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5 recetas de platillos Cochabambinos!

5 recetas de platillos Cochabambinos!

cochala

La cocina Cochabambina se caracteriza por su gran variedad y rico sabor es por ello, que fue declarada “Capital Gastronómica del País”, fama ganada gracias a la gran variedad de sazones, ingredientes, texturas, sabores y colores que se encuentran en la típica gastronomía “cochala”. Aquí te citamos 5 recetas de los platillos más reconocidos, que hacen que esta ciudad reciba tan afamado nombre.

#1 Chicharrón

Es el plato estrella y representativo de la región, cocinado con carne de cerdo, maiz, es sabroso y muy degustado.

Ingredientes

2 Kg. costilla de cerdo grande y carnosa

1 Lb. mote cocido

3/4 Lb. maíz con cascara no cocida

1 Lb. chuño entero remojado y pelado

5 colas de cebolla

4 vainas de ají colorado o

2 cucharas de ají colorado molido

Sal

Aceite

2 cucharillas de pimienta entera

2 cucharillas de comino entero

4 dientes de ajo

1 tomate sin cascara

5 locotos despepitados

3 ramitas de quirquiña

1 pizca de sal

Preparación

  1. La noche anterior, lavar el maíz, remojar en bastante agua tibia. Al día siguiente, hacer cocer en su misma agua sin sal, hasta que se encuentre suave. El mote con cascara al terminar su cocimiento, no se revienta mucho.
  2. En batán moler al mismo tiempo, la pimienta, comino y ajo. Apane, las vainas del ají colorado lavarlas, despepitarlas y moler en un batán o licuadora, hasta obtener una salsa espesa.
  3. Cortar la costilla por la mitad, luego a lo ancho en pedazos de dos en dos y lavar. Sazonar cada presa sólo con la mitad de los condimentos y sal Dejar reposar durante15 minutos y hacer cocer en olla a presión en agua hirviendo, aumentar sal si fuera necesario. Habitualmente la carne de cerdo absorbe mucha sal.
  4. Una vez cocido el cuero, retirar a un recipiente, adobar cada presa con la otra mitad de los condimentos, el ají colorado y en un perol grande sin aceite, freír con su misma grasa, hasta que se encuentren bien tostadas. Si las costillas no contienen mucha grasa, agregar un poco de aceite y una vez caliente retostar, removiendo de vez en cuando de ambos lados hasta que se encuentren doradas o tapar el perol y sacudir un poco de rato en rato.
  5. En agua tibia hacer cocer los chuños con colas de cebolla, sal al gusto, previamente bien lavados varias veces. Retirar una vez se encuentren suaves.
  6. Acompañar las presas con el chuño, mote cocido y la llajua.
  7. Llajua: En un batán o licuadora, moler los locotos despepitados, el tomate sin cascara y la quinquiña previamente lavados, luego mezclar con la sal.

 

#2 Silpancho

El Silpancho Cochabambino es un plato tradicional de la region valluna de Bolivia. La combinación de carne y cebolla picada hacen de este un plato delicioso.

Ingredientes

1/2 kilo de carne blanda sin grasa ni nervios

10 huevos estrellados

3 kilos de papa

5 tazas de pan molido

1 cuchara de sal molida

1 cucharilla de pimienta molida

5 tazas de arroz graneado cocido

1 1/2 taza de aceite para freír silpanchos y papas

Preparación

  1. Corte contra el hilo los pedazos de carne. Condiméntelos con sal y pimienta.
  2. En un batán o mortero, estire la carne cubierta con pan molido,
    golpeándola hasta que quede grande y casi transparente.
  3. En una olla haga cocer las papas peladas con agua y sal, hasta que estén blandas pero no desechas; escurra y parta cada papa en 4 rodajas más o menos.
  4. Caliente la mitad del aceite en una sartén grande y retueste las papas ligeramente, escúrralas en una fuente cubierta con servilletas de papel.
  5. En el mismo aceite en que doró las papas, fría los trozos de carne una por una.

#3 Charque

El charque es uno de esos platos que solo podrás encontrar genuinamente en la zona andina. Consiste en carne de llama mechada o deshebrada, con mote de maíz, patatas cocidas, quesillo y huevo cocido. ¿Que a qué sabe la carne de llama? Muy parecida a la de ternera, que precisamente ha generado otra variedad de charque.

Ingredientes

  • ½ Kg. De charque de llama o res
  • 4 papas
  • 1 libra de maíz pelado y cocido (mote de maíz)
  • 2 huevos
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • Aceite y sal

Preparación

  1. Cocinar el charque que se vende ya preparado, en agua y retírelo cuando esté listo.
  2. Golpee y desmenuce el charque en tiras; luego fríalo hasta que quede tostado y suave.
  3. En ollas separadas ponga a cocer las papas y el huevo.
  4. Para la ensalada pique la cebolla en pluma y añada el tomate cortado de la misma manera, aderece con sal y aceite a gusto.
  5. Sirva el charque con las papas, mote, huevo duro y la ensalada.
  6. Se suele acompañar con llajua, que es una salsa boliviana picante en base a locoto y tomate.

#4 Pique macho

El Pique Macho es un plato cochabambino que se ha vuelto muy popular en todo Bolivia por su sabor picante.

Ingredientes

1 Kilo de lomo

1/2 Kilo de salchichas

8 Papas medianas

4 Cebollas grandes

2 Tomates medianos

8 Locotos

Aceite

Pimienta molida

Comino molido

Ajo molido

Sal a gusto

Preparación

  1. Corta la carne en pedazos pequeños y condimentala con sal, el ajo, la pimienta y el comino a gusto.
  2. Pica el locoto en cuadraditos pequeños y saltea en la sarten con un poco de aceite caliente, con la cebolla picada en pluma, el tomate en cuadraditos y una pizca de sal.
  3. Aparte, fríe la carne tapándola para obtener una carne jugosa.
  4. Dora las papas en aceite, cortalas en pedazos largos.
  5. Mezcla todo y agrega las salchichas picadas en rodajas y las papas fritas.
  6. Mezcla todo y agrega las salchichas picadas en rodajas, y las papas fritas.
  7. Sirve adornando con trozos de locoto crudo picado en tiras largas.

 

#5 Enrollado

1 Cuero de chancho mediano

1/4 Cucharillas de oregano

14 Cucharadas de sal

2 Ramas de hierba buena

3 Kilos de carne de chancho

1/2 Cuchara de comino

6 Dientes de ajo

1/2 Cucharada de pimienta negra molida

1 Pizca de azucar

1 Rama de perejil

2 Cucharadas de aji colorado molido

2 Cucharillas de nuez moscada

Cascara de media naranja seca

1 Taza de vinagre

Preparación

  1. Pon el cuero de chancho en una olla cubriendolo con agua.
  2. Agregale dos cucharadas de sal, dos cucharadas de oregano, una rama de huerba buena y deja asi reposar toda la noche.
  3. Sancocha y corta la carne de chancho en lonjas.
  4. Muele en la licuadora el comino, el ajo, el oregano que te sobro, la pimienta, dos cucharadas de sal, el azucar, la rama de hierba buena que guardaste, el perejil, el aji colorado, la nuez moscada, la cascara de naranja y el vinagre para formar con todo eso un pure.
  5. Condimenta las hojas de chancho con el pure que preparaste.
  6. Despues de reposado, escurre el cuero de chancho y ponlo sobre una tela fuerte yu limpia, con la grasa hacia arriba. Pon encima la carne de chancho bien condimentada y enrolla apretando bien el cuero.
  7. Deja cocer hasta cuando metas un cuchillo al enrollado y este entre con facilidad.
  8. Envuelve apretando bien y ajusta los extremos.
  9. Cocina en una olla de presion el enrollado con bastante agua y con la sal que te quedo.
  10. Saca el enrollado de la olla y ponlo en una mesa con un peso encima. Dejalo asi un dia entero.
  11. Sacalo de la tela en que lo amarraste y sirvelo cortado en lonjas.

Fuente: Cocina Boliviana.

 

 

 

 

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